Gastronomie printanière

Les crosses de fougères ou Têtes de violon.
Les Amérindiens en faisaient un régal printanier annuel. Dès 1784, on fait mention de grandes récoltes par les colons du Nouveau-Brunswick. C'était d'ailleurs le seul légume vert disponible en grande quantité à cette période de l'année. La coutume se répandit petit à petit à travers les autres provinces maritimes. La cueillette a lieu d'avril à juin. Un délice!