La communauté de l'érable: avril 2005

L'entrée du Jardin chinois...

Invitation au voyage...

Féerique!

Vision?

Visite du Biodôme par un dimanche pluvieux. Bof!

Les paysages laurentiens... on s'y croirait!

Capybara dans la forêt tropicale...

Les manchots représentant l'Antarctique...

Parc Jean Drapeau

La Biosphère: Pavillon des USA lors de l'expo universelle de 1967, aujourd'hui, centre d'étude du fleuve St-Laurent.

Vue sur le centre-ville depuis l'île Ste-Hélène.

Le pavillon de la France ressemblant à un paquebot et abritant aujourd'hui le casino de Montréal.

Le Lac des castors au Parc Mont-Royal. Au fond, la piste de ski !!!!

Ils ont une drôle de forme les castors par ici...

Mais ils se laissent caresser... car trop gourmands! Ca me rappelle un certain chat...!

Ma pauvre Luna a un rhume...à chacun son tour...

Visite de la brasserie Unibroue et Dégustation au Fourquet Fourchette

En ce fabuleux matin ensoleillé du samedi 9 avril, 28 membres d’Objectif Québec prennent la direction de Chambly, afin de visiter les locaux de la brasserie Unibroue.

Arrivés juste à l’heure pour la visite de la microbrasserie Unibroue après nous être perdus à plusieurs reprises en chemin, nous nous réjouissons de nous désaltérer avec une bonne rasade de bière fraîche.
Nous dûmes cependant nous montrer patient. Une brève visite de l’usine accompagnée d’une explication des différentes étapes de la fabrication de la bière fut suivie par le visionnage d’un film résumant l’histoire de la brasserie.

La particularité de cette brasserie est de fabriquer des bières artisanales de dégustation qui sont, pour la plupart, refermentées en bouteille. Voici un résumé des différentes étapes de la fabrication de la bière sur lie :

Le Brassage

La préparation des matières premières : cuisson de certaines céréales crues afin de gélifier leur amidon, ainsi que le concassage des céréales maltées.
La saccharification ou empâtage : ajout d’eau chaude aux céréales maltées. Les enzymes naturelles du grain vont découper l’amidon en sucres plus petits. Ces sucres seront la matière première de la fermentation alcoolique par les levures.
La filtration va séparer le liquide de l’enveloppe des grains.
La cuisson ou ébullition va stériliser le moût et de permettre l’aromatisation par le houblon et les épices.

La Fermentation
La levure est donc ajoutée à l'étape de fermentation. Le rôle de la levure est déterminant. Elle transforme de façon naturelle les sucres en alcool, en gaz carbonique, et développe le goût. Il existe différentes levures qui déterminent le caractère unique de chaque bière.

La Clarification
Unibroue a décidé de faire une clarification partielle par le moyen d'une centrifugeuse au lieu de la filtration à froid qui rend les bières limpides. La clarification partielle conserve dans la bière une portion de sa levure et son contenu en protéines, ce qui augmente de beaucoup la qualité de la valeur nutritive de la bière.
De plus, Unibroue ajoute à cette étape une petite quantité de sucre et de levure fraîche pour initier une deuxième fermentation dans la bouteille.

L’Embouteillage et la refermentation
La bière est embouteillée et subit une flash pasteurisation (pasteurisation par UV) qui ne tue pas les levures (au contraire de la pasteurisation normale à la chaleur pour les bières lager), qui peuvent ainsi continuer la deuxième fermentation. La refermentation en bouteille apporte une durée de conservation beaucoup plus longue et permet à la bière d'être conservées à la température ambiante tout comme les grands vins.

Notre soif de connaissances apaisée, restait à s’occuper de notre gosier... Direction le restaurant Fourquet Fourchette où la dégustation ainsi que le repas du terroir cuisiné à la bière allaient nous combler. Deux plats principaux au choix: Jambonnette de volaille rôtie à la « U » ou Suckotash (haché de bison, maïs et fèves rouges) gratiné à la « Don de Dieu »…mmmh !

La dégustation comprenait 6 bières sur lie de grande qualité:

La Blanche de Chambly est la première bière de la compagnie qui, comme la tradition l’exige, porte le nom du lieu où elle est brassée. C’est une bière légère et rafraîchissante rappelant le champagne, aux subtils arômes d’agrumes et de coriandre. (5% alc./vol.)

La Raftman porte ce nom en l’honneur des «draveurs» ou «cageux», ces hommes qui convoyaient les "cages" de billes bois sur les rivières mouvementées au péril de leurs vies. C’est une bière ambrée au malt de whisky fumé à la tourbe et au léger goût de caramel. (5,5% alc./vol.)

L’Eau Bénite est la bière avec le plus grand pourcentage de maïs. C’est une bière blonde fruitée, très sucrée. (7,7% alc./vol.)

La Maudite évoque la légende de la Chasse-Galerie et rend ainsi hommage aux bûcherons. La légende veut que certains aient pactisé avec Satan pour passer Noël auprès de leur famille et, par excès d’alcool et de luxure oublièrent de s’en retourner dans la forêt et perdirent leur âme. C’est une bière rousse très épicée, maltée, corsée, avec des effluves de clous de girofles. (8% alc./vol.)

La fin du Monde est la bière la plus primée. Cette bière est brassée en l'honneur des grands explorateurs qui croyaient être arrivés à la fin du monde lorsqu’ils découvrirent l'Amérique. C’est une bière de triple fermentation, blonde jaunâtre, corsée, savoureuse. (9% alc./vol.)

La 3 pistoles est une bière sur lie brune-noire aux reflets roux et d'un goût très moelleux. Elle dégage un arôme de fruits mûrs, de chocolat amer, de café et de mélasse. « Le nom Trois Pistoles a été choisi en raison de l’importance historique de cette ville et afin de rappeler la légende du cheval noir, incarnation du diable qui fut imploré par le curé afin de l'aider dans la construction de l'église et qui s'envola lorsque sa bride lui fut enlevée ». (9% alc./vol.)

Un seul point négatif et non des moindres à cette dégustation: la bière, trop chaude, a été versée dans des gobelets en plastique (!), alors qu’Unibroue explique sur son site internet que pour une bonne dégustation la bière doit être à une température idéale selon ses caractéristiques et servie avec un verre correspondant à chaque bière afin d’en apprécier toutes les saveurs !

La journée se termina par une visite du Fort de Chambly (et le déguisement d’une membre d’Objectif Québec en soldat français !), petit intermède qui nous permit de digérer et d’abaisser notre taux d’alcoolémie avant le retour sur Montréal!

Liens:www.unibroue.com et www.objectifquebec.org